Türkei: Kulinarische Reise durch die Türkei
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Kulinarische Reise durch die Türkei Köstliches aus Orient und Okzident Die Türkei liegt an der Schnittstelle zwischen Europa und Asien. Sie hat verschiedene Klimazonen, ist umgeben von fünf Meeren und geprägt von einer viertausendjährigen Geschichte, so dass sich eine herausragende Esskultur entwickelt hat. |
Die türkische Küche ist ein Erlebnis Dass die türkische Küche heute international zu einer der vielfältigsten und kulinarisch ausgebildetsten Küchen zählt, ist dem sultanesischen Hof zu Istanbul zu verdanken, wo über viele Jahrhunderte edelste Rezepte kreiert und erfunden wurden. |
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Majestät waren entzückt Der Palast des Sultans beschäftigte hunderte von Köchen gleichzeitig. Jeder hatte sein Spezialgebiet und brachte Wissen aus seinem Herkunftsland ein, vom Balkan, aus Griechenland oder dem arabischen Raum. Wohlklingende Gerichte wie "Der Imam fiel in Ohnmacht" oder "Majestät waren entzückt" führen auf die Begeisterung des Imams bei neuen Kreationen zurück, denn die Aubergine war so perfekt und genussreich zubereitet, dass sie ihm die Sinne raubte. |
Das Land, wo Milch und Honig fließen Vielfalt und frische Produkte zeichnen die türkische Küche aus. Das Land, in dem sozusagen Milch und Honig fließen, ist überaus reich an landwirtschaftlichen Erzeugnissen von Obst, Gemüse, Getreide, die das ganze Jahr geerntet werden, bis hin zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. In dem fruchtbaren Land wächst alles, was das Herz begehrt. Im mediterranen Klima an der Südküste werden Früchte und Gemüse wie Orangen, Feigen, Mandeln, Bananen, Granatäpfel, Melonen Oliven, Auberginen oder Tomaten angebaut. In feuchtem Klima und auf fruchtbarem Boden der Region am Schwarzen Meer gedeihen Tee, Tabak, Haselnüsse, Mais und Getreide. Die Viehwirtschaft umfasst Schafe, Ziegen, Rinder, Esel und Geflügel. Viele Arten Fisch und Meeresfrüchte kommen aus fünf Meeren fangfrisch auf den Tisch. Von der Türkei aus haben Trauben und Kirschen die Münder der Welt erobert. Der römische Feldherr Lucullus hat die Kirsche an der Schwarzmeerküste entdeckt und nach Europa gebracht. Die Weintraube hat ihren Ursprung in Anatolien und taucht erstmals auf Reliefs der Hethiter ca. 2000 v. Chr. auf. Weinbau hat in der Türkei eine lange Tradition, die wichtigsten Weinbaugebiete liegen in der Region Ege an der Ägäisküste. |
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Geschmacksreichtum von Suppe bis Dessert Die türkische Küche bietet eine vielfältige Auswahl an Suppen, Vorspeisen, Gemüse- und Fleischgerichte, eine große Anzahl an Brotvarianten, Mehlspeisen und Salaten, köstlichen Desserts und unwiderstehliches Obst. Die Gerichte sind nicht stark gewürzt und zeichnen sich vielmehr geschmacklich durch eine mäßige, aber raffinierte Verwendung von Gewürzen und Kräutern aus. Knoblauch spielt eine eher unwesentliche Rolle. Joghurt ist ein besonders Merkmal der türkischen Küche, der als Getränk, in Suppen, Soßen oder in Nachspeisen warm und kalt, süß und salzig genossen wird. Die wohl bekannteste Spezialität ist der türkische Honig Lokum, eine Köstlichkeit aus Zucker, Reismehl und Aromen, in große Würfel geschnitten und in Puderzucker gewälzt. Eis und Orchideen: Das Maras-Eis bezeichnet sich als "köstlichstes Eis der Welt" und wird aus Ziegenmilch, Zucker und Sahlep, den fein gemahlenen Wurzelknollen einer Orchideenart, hergestellt. |
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Qual der Wahl: Vorspeisen Mezeler - bis zu 70 Varianten Ein besonderes Highlight der türkischen Küche ist die Fülle an Mezeler Vorspeisen. Mezeler sind vornehmlich kalte Gemüse in Soße, verschiedene Salate oder eingelegte Fischspezialitäten. Häufig findet man beispielsweise Bohnen, weiße oder grüne, eingelegt in Tomatensoße. Typisch ist auch das Auberginenpüree in einer leicht gesalzenen, schmackhaften Joghurtsoße. In den Restaurants ist es Tradition, möglichst viele Mezeler anzubieten. In Istanbul beispielsweise gibt es Restaurants, die bis zu 70 verschiedene Vorspeisen aufweisen. |
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 Regionale SpezialitätenDie Türkei lässt sich geografisch in sechs Regionen aufteilen, die aufgrund des unterschiedlichen Klimas verschiedene kulinarische Spezialitäten hervorgebracht haben. |
Die türkische Riviera am Mittelmeer Alanya: Spezialitäten der Gegend sind Laba, gefüllte Fleischtaschen, und Öküz helvasy, eine Süßigkeit aus Traubensirup, die mit heißer, gebräunter Butter serviert wird. Antalya: Regionale Spezialitäten der Stadt sind Kölle, ein Eintopf aus Kichererbsen, Weizen und Bohnen, sowie Auberginen- und Bergamottenmarmelade. Mersin: Regionale Spezialitäten sind die Süßspeise Cezerye und Tantuni, eine besondere Kebabart. |
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Die Schwarzmeerküste Ordu: Alles dreht sich um die Haselnuss in der Region um Ordu. Und darum ist auch eine der leckeren Spezialitäten das Schokolade-Nuss-Bonbon. Sinop: Traditionell werden hier Kastanien und Quitten als Beilage zu den Hauptgerichten gereicht. Eine besondere Köstlichkeit sind Maiskuchenplätzchen, die mit einem speziellen Holzlöffel geformt werden. |
Zentralanatolien Afyon: Afyon hat eine breite Palette an traditionellen Spezialgerichten. Verschiedene Suppen und Truthahngerichte, Mohngebäck, Pasteten und Fleischgerichte mit Auberginen sind nur einige Delikatessen, die in den zahlreichen Lokalen angeboten werden. Berühmt ist das Dessert Ekmek kadayif, ein besonderes Brot, das mit Zuckersirup übergossen und einem Sahnehäubchen verziert wird. Kayseri: Sucuk, eine luftgetrocknete scharfe Knoblauchwurst oder Pastirma, ein Stück Pökelfleisch, dick beschichtet mit einer Paste aus Knoblauch und Paprika sind schöne Mitbringsel für Feinschmecker. Die Küche der Region hat auch eine riesige Auswahl an Teig-spezialitäten aufzuweisen. Manti, gefüllte Teigtäschchen, gibt es in dutzenden Varianten. Die Auswahl an Pasteten und Backwerk ist ebenfalls enorm. Die gute Küche der Region ist in der gesamten Türkei bekannt. Nigde: Regionale Spezialitäten sind Papara, eine Brotsuppe und Rote-Beete-Suppe. Desserts und Gebäck werden häufig mit Pekmez überzogen, einem braunen Traubensirup. |
Ostanatolien Sivas: In Sivas isst man Hülsenfrüchte in Kombination mit Joghurt, gegrilltem Fleisch und frischen Salaten. Der Sivas Kebap ist eine Spezialität. Im Winter sind Suppen und Teigspezialitäten beliebt. Im Steinofen gebackenes Brot in allen möglichen Formen und Geschmacksrichtungen, wird zu jedem Essen gereicht. |
Bilder, Reisetipps und weitere Informationen unter www.reiseland-tuerkei-info.de |
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